El color de la fruta es un aspecto importante de la calidad de la manzana, que afecta directamente las ventas de fruta y la eficiencia de la producción. Por tanto, promover la coloración del fruto es un eslabón importante en el manejo de la manzana.
Las diferentes variedades tienen diferencias significativas en las condiciones de coloración. En la serie Gala, 'Royal Gala' tiene mejores colores que la 'Gala' ordinaria, mientras que 'Liga' y 'Yanga' tienen mejores colores que 'Royal Gala'; El 'Fuji' rojo de franja media de Fuji tiene mejor color que el 'Fuji' ordinario, mientras que el 'Fuji' rojo de franja tiene mejor color que el 'Fuji' rojo de franja; La 'corona Qin rosa' y la 'corona Qin totalmente roja' de la serie de coronas Qin son mejores que la 'corona Qin ordinaria'. Por lo tanto, elegir variedades de buen color para plantar no sólo puede simplificar los procedimientos de gestión y reducir la mano de obra, sino que también puede ayudar a mejorar la eficiencia económica.
Los factores que tienen un impacto significativo en la coloración en el entorno de cultivo incluyen principalmente la altitud, la luz y la temperatura en verano y otoño. Generalmente, con el aumento de la altitud, la variación anual de temperatura disminuye, y el fruto tiene alto contenido de azúcar y buena coloración. Los manzanos son árboles frutales amantes de la luz, con suficiente luz solar, un desarrollo robusto del árbol, abundantes asimilados y una coloración favorable. La temperatura media diaria en verano y otoño es baja, la temperatura nocturna es baja, la diferencia de temperatura entre el día y la noche es grande, el contenido de azúcar es alto y la coloración de la fruta es buena.
La densidad de cultivo determina directamente la permeabilidad del huerto y la calidad de la luz juega un papel decisivo en el color. El color del fruto es amarillo y rojo. El color base del fruto está formado por clorofila y carotenoides. Los frutos jóvenes de las variedades amarillas son verdes y la clorofila se desvanece gradualmente cuando maduran, presentando un color base amarillo de carotenoides. La variedad roja contiene principalmente pigmento rojo (antocianinas) en las células de la piel, que se sintetiza a partir de productos fotosintéticos y sólo puede aparecer después de que se acumula una cierta cantidad de azúcar en la fruta. Por tanto, la excesiva densidad de cultivo, los huertos cerrados y la mala iluminación no sólo afectan la eficiencia lumínica, sino que también afectan la síntesis de pigmentos rojos, provocando la decoloración de los frutos.
La fertilización proporciona diversos nutrientes para el crecimiento y desarrollo normal de las manzanas, entre los que el nitrógeno, el fósforo, el potasio, el hierro y otros elementos tienen un impacto significativo en el color. El exceso de nitrógeno puede causar fácilmente un crecimiento excesivo de las ramas, un alto contenido de nitrógeno en las hojas y provocar un enverdecimiento de los frutos y una desviación del color; El fósforo es un elemento esencial para el crecimiento y la fotosíntesis, desempeñando un papel importante en el transporte de carbohidratos. Cuando hay deficiencia de fósforo, las hojas son pequeñas y estrechas, los frutos son pequeños y de color apagado y carecen de brillo; El potasio está estrechamente relacionado con el metabolismo, la síntesis de carbohidratos y la síntesis de proteínas. La aplicación de fertilizante potásico puede aumentar el contenido de azúcar de las frutas, lo cual es muy beneficioso para realzar el color. El hierro está estrechamente relacionado con la formación de clorofila. Cuando hay deficiencia de hierro, las hojas cerca de la parte superior se vuelven amarillas, algunas tienen los bordes quemados y gradualmente comienzan a caer, afectando el vigor del árbol y dando como resultado un color pobre del fruto.
La influencia del crecimiento de las raíces en la manzana se debe principalmente a la distribución poco profunda y al crecimiento activo de las raíces capilares, que son sensibles a las diferencias de temperatura y humedad. La sequía, las altas temperaturas y las bajas temperaturas pueden provocar fácilmente la muerte de las raíces capilares, lo que afecta su capacidad para absorber nutrientes y sintetizar citoquininas, lo que no favorece la coloración de la fruta.
La coloración de los frutos durante la cosecha está estrechamente relacionada con la acumulación de azúcar en el fruto. Sólo cuando se acumula una cierta cantidad de azúcar, aparecen las células de la piel que contienen pigmentos rojos. La acumulación de azúcar está estrechamente relacionada con el tiempo de crecimiento del fruto y aumenta con la extensión del tiempo de crecimiento del fruto. La recolección temprana provoca una acumulación insuficiente de azúcar y una coloración deficiente.
