Compreund Foods, la startup con sede en San Francisco detrás de la marca de café 'Minus' Beanless, se mudó al B2B Arena con una plataforma de ingredientes que ofrece cacao, café y alternativas de chocolate a los fabricantes que buscan "pruebas futuras" sus cadenas de suministro .
Dado que los precios suben y la disponibilidad se vuelve más impredecible, muchos formuladores buscan reducir las cantidades de estos ingredientes que usan en una formulación determinada y compensan la diferencia con alternativas, el fundador y CEO Maricel Saenz dijoAgfundernews.
"B2B siempre estuvo en nuestro plan, porque la transformación a gran escala siempre estará en el nivel B2B", dijo Saenz, quien primero mostró su tecnología a través de una cerveza fría sin beber (rtd) sin frijoles en 7 . 5 oz latas .} Desde que ha vendido a vender un inestente en polvo en polvo. con L-theanine.
"Sin embargo, desde el principio, sentimos que era importante tener una marca de consumo [menos], porque queríamos obtener comentarios de los consumidores, de modo que cuando hablamos con socios más grandes, no solo podemos demostrar que podemos producir productos de alta calidad a escala, sino que los consumidores los aceptan .
"Pero también es un caso de dónde enfocar los recursos . rtd es un segmento difícil y concurrido y fue un caso de ¿queremos ser básicamente una empresa de CPG y enfocarnos en escalar esta marca en el comercio minorista, o queremos usar nuestros productos de consumo como una tarjeta de presentación cuando estamos hablando con socios [B2B], como en" Esto es lo que un producto terminado podría parecer {{.}}}}} ''
Según Saenz: "Hay una gran oportunidad en los ingredientes, así que piense en las compañías de helados o granola que usan café, cacao o chocolate como ingrediente ."
"El café y el cacao están en un punto de ruptura . La plataforma del compuesto es una herramienta crítica para las marcas de alimentos que buscan adaptarse y prosperar en esta nueva realidad." Shuo Yan, socio, Lowercarbon Capital
Formulación
La firma, que tiene café, cacao y chocolate de ingeniería inversa, ha construido una base de datos de ingredientes que intenta replicar estos alimentos a nivel molecular, y también ha construido cierta experiencia en fermentación para desarrollar sabores más complejos, aunque esto agrega costos adicionales, dijo Saenz .
"Hemos desarrollado una base de datos de tensiones y muchos procesos diferentes que nos ayudan a obtener la complejidad que encuentra en el café de alta calidad, por ejemplo ., pero también podemos procesar nuestros ingredientes sin usar fermentación si queremos buscar alternativas más rentables ."
Ella agregó: "Lo importante es que tenemos los bloques de construcción para jugar para que podamos trabajar con empresas que puedan tener requisitos muy específicos de lo que quieren en un perfil de gusto y costo, y tenemos las capacidades de diseñar productos para ellos ."
Como compañero de café sin frijoles Amo Atomo [Divulgación:Agfundernews'La empresa matriz Agfunder es un inversor en Atomo], Compuesto Foods también ha validado una amplia gama de ingredientes que pueden funcionar en sus formulaciones, de modo que si el suministro de un ingrediente que usa actualmente está amenazado, puede cambiarlo con algo más sin grandes dificultades, dijo Saenz .
"Se trata de tener una cadena de suministro diversificada, por lo que si uno de nuestros ingredientes está en riesgo, podemos ir a nuestra base de datos y decir, aquí hay tres o cuatro alternativas que podemos usar ."
Fabricación
En cuanto a la fabricación, dijo, si bien hay IP en las formulaciones y procesos, el equipo requerido para producir ingredientes sin frijoles de alimentos compuestos (café instantáneo, concentrado de café y cerveza fría, además de cacao en polvo, extensor de cacao, compuesto de chocolate) no es propiedad, y pueden ser producidos por los copilantes «{1}}}
"Ha sido nuestra estrategia desde el principio usar co-manufacturadores para escalar y hemos diseñado nuestros productos y nuestros procesos para que se ajusten dentro de las capacidades existentes de fabricación de alimentos ."
Las alternativas de café están hechas con semillas de fecha, achicoria, semillas de girasol, algarroba y semillas de uva; Mientras que las alternativas de cacao se realizan con alero, mezquite, grano gastado, lecitina de girasol y cascara (lo que queda después de que los frijoles se retiran de las cerezas de café) .
Si bien decenas de nuevas empresas se han acumulado recientemente en el espacio de café y cacao sin frijoles, ya que las cadenas de suministro para ambos ingredientes se han desafiado cada vez más y la demanda continúa superando la oferta, el aumento de la actividad es buena para todo el espacio, afirmó Saenz .
"There are a lot more solutions in cocoa than there are in coffee, which is more complex and where I believe we play best. But our expertise in this space has allowed us to move more quickly into the cocoa space, which we started working on in about the middle of last year, because we could leverage a lot of the work that we did on our coffee, which actually tastes a little bit like cocoa."
MINUS LATA DE AVACIÓN INSTANTALES DE LA COMENTES COMPUESTOS . Crédito de la imagen: Compreunes Foods
Mensajería
En cuanto a la mensajería, depende de la audiencia, dijo Saenz, quien ha recaudado alrededor de $ 10 millones hasta la fecha de los inversores, incluidos Lowercarbon Capital, Bossa Invest, One Way Ventures, Collaborative Fund y Ulu Ventures .
Si está hablando con los socios de la industria, se trata de costo, sabor y rendimiento, dijo . para los consumidores, que no son en gran medida de las amenazas a las cadenas de suministro de café y cacao, se trata de ofrecer un beneficio inmediato, ella dijo . en el caso de los restos de avena sin frijoles. L-theanine .
"Los consumidores no dejan café debido a las preocupaciones sobre la sostenibilidad o el sabor", dijo Saenz . ", les encanta . Las personas que lo dejan evitan o beben menos por cómo les hace sentir, demasiado cafeína los hace nerviosos, ansiosos y afecta el sueño .}
"Al ofrecer algunas proteínas, menos cafeína y L-teanina para la absorción de cafeína más suave [en la mezcla de latte de avena negativa] tenemos una propuesta de valor muy sólida, y estamos recibiendo una verdadera retroalimentación ."
